选好食材烧好菜，办好食堂为课堂

9月份食堂小结

民以食为天，食堂虽小，关系重大。提高饭菜质量口味，确保安全卫生，让师生吃饱吃好是我们的职责。把安全挂在嘴边，把质量抓在手上，把师生放在心上是我们的每天牢记的使命意识。今天的会议取代原计划的培训考试（考核=考试+考勤）。

一、问卷调查：一个月来，学生满意度97.32%，教师满意度91.4%.成绩显著。金杯银杯不如师生的口碑。教师意见如下：（看调查表进行分析）。

二、通报1：周一核算：一月总支出67400元，收入80720元，水电气工资保险等未算。要在橱窗校务公开栏进行财务公示。

通报2：国庆节第二周召开学校膳食管理委员会。聘请家长代表、学生代表和教师代表监督。按文件要求，走法定程序。

三、后面需要改进的地方：

1.必须两人一组进行复称，两人记录并且签名。轮流进行。食材单与物品数量和标准要符合。

2.自主拟订菜单。一样菜一周一般只出现一次。（徐主任、林经理、吕俢果三人合作研制。指标为蛋白质等营养元素含量、热量值。联系对方单位仍然有林经理负责。）。

3.徐主任、林经理密切关注师生口味，关注分餐间的剩饭剩菜，关注学生的倒饭倒菜。做师生喜欢吃的菜，师生喜欢吃是硬道理。

4.根据中标企业送来的价格偏高、质量低劣、数量不够、标准不符的食材，徐主任、林经理要扣分。一月汇总上报食堂管理办公室。

5.早餐和中餐菜单必须在湖熟中学网站上公示。纸质稿贴在餐厅。做到一周菜谱早知道。

四、狠抓烹饪流程，规范采购环节

1.四位女员工：从蔬菜拣摘－（鱼肉类等）清洗－配菜－烹调－储藏－分餐－留样、分班－饭盒清洗－消毒－餐厅与操作间卫生打扫，都要保持敬、静、净、精的要求。

2.徐主任、林经理：严把菜单研制关，严把食材标准关，严把食材数量关，严把复称签名关。一个月下来师生用餐食材数量基本有数，杜绝浪费。

3.关注“江宁区舌尖上的学生”和“南京商务网”，每天打开，最终学会网上采购。

五、国庆安排

1.按照用工协议和学校要求，寒暑假要参加若干天的劳动。学校将根据需要进行合理调节，小林记工。暑假用工约20天，寒假月5天。一年用工不会超过25天。劳动量不大。本次安排4、5、6三天打草（小林、烧饭等），搞综合楼卫生（四位女员工）。

六、问题与提醒

1.有反映大米质量问题，大米为一级优质大米，但口感不佳。教师打菜满足数量要求。

1.雨雪天安全，铺垫子。汤桶放垫子。

2.员工安全。上下班路上、操作间和餐厅（地面滑、切菜、开水、电梯等）、生病尤其传染病、

3.放假和下班食堂物品及时收进来，管好门窗。个人贵重物品不要带来，以免遗失，学校不赔。光线明亮时关灯。

4.做好防鼠、防蟑螂等卫生工作。防止菜里有头发和没有撕干净的塑料袋。有异味的腌菜不要烧。凉拌菜的油要熬熟。紫菜不要有细砂子等等。今天中午带鱼3片少了，要5片。排队时间长了，不要让教师多等候。

5.大家是命运共同体。相互提醒，相互帮助。有人说烧菜是小林的事，菜里有头发我不管。食堂是学校的，蚀本我不管。复称、拖地等是某某某的我不管。……。要牢固树立四个意识：主人翁意识、服务意识、安全卫生意识，成本意识。“要手牵着手，不分你我向前走”。有饭大家吃，有事大家做，有责任大家担。既轮流又合作，分工不分家。

最后送给大家一句话，共勉：做食堂工作的用心人，安全卫生的有心人，师生服务的细心人。

大家提意见，记录：

2015年9月30日星期三