提高服务意识  提倡精细管理  提升自办水平

本次会议的目的一是总结，二是学习，三是签约。签约是签订劳动合同，切实保护保证职工利益。总结自食堂自办至今的做法、经验与不足。学习是了解学校、教育局及师生对食堂的要求，为了更好的工作。

一是总结

暑假前申请报告；潘校多次与局领导沟通；7.8万元的设备采购；与千万家的账务、餐具物品的对接交接；聘用职工和食堂管理员；龙都学习与管理员专职培训；教师会与行政会多次解释说明；教育局专管食堂的专家领导的督查落实；与食材中标单位签订供货合同；拟定审核菜单……至今。全体食堂员工与管理人员精神饱满，服务意识到位，，运行有序管理前置，操作规法，安全卫生，师生口碑较好。望继续保持。 

整个自办过程规范有序，必须树立这样的观念：我们是真正的自办。不仅因为我们完全依照省市文件精神和教育局要求，刻有财务章，设立食堂账户，签订员工合同，办理工资保险手续，自主选择菜谱，与食材中标企业签订合同等，而且我们的职工与原先的千万家餐饮公司完全脱钩。学校的食堂学校做主，学校负责。学校相信大家齐心协力，有能力有水平办好食堂。

二是学习

1．食堂分工

学校将建立膳食管理委员会，有潘校负总责。直接参与食堂工作的人员是：徐贵成为食堂管理员；林加六为学校聘用的大厨，参与管理；郑朝纲负责食品安全卫生监督；李继江负责食堂的财务和钱物账目；李照智负责财务等监督；王啸林负责协调。总务处代表学校负责全程管理。其他不再介绍。9月下旬将成立膳食委员会。具体职务要以委员会批准为标准。

2.关于职工工资、加班费、保险和福利的说明

食堂职工工资依法实行南京市最新最低工资标准1630元。大厨根据工作性质面商，基本工资3500元。依照规定寒暑假不变，但根据教育局要求寒暑假需要工作若干天。主要是校园绿化、卫生事宜（龙都种菜）。

加班费标准见《说明》，实行考核，即考勤和（学习）考试,做学习型员工。

保险交五项保险，不交住房公积金。

福利按照教职工大会通过的有关教职工待遇文件执行。除几个专门针对教师的福利没有（教师节鲜花和生日蛋糕），过年过节基本一样。一个原则，不低于以前的公司和周边学校。请大家安心工作。

2.精细化管理：精打细算、精挑细选、精耕细作

精打细算就是要精心安排各项采购，制定清单，货物进出库一本帐，避免多余和浪费。会计室严把核算关，用好每一分钱。办节约型食堂。

精挑细选就是要精心拟定菜谱，精心选购食材、食堂用品，把好食材价格关、质量关，标准关（肉圆、芹菜等）。办绿色食堂。

精耕细作就是要用心管理，烹制可口菜肴，员工规范操作，严把流程关即在拣选、清洗、消毒、烹饪、留样、储藏等上下功夫，办师生满意食堂。

3.留意四大问题：安全、质量、核算和应急

做好安全工作一要规范，二要卫生。不购买变质异味食材，有芽马铃薯有毒，荤素菜清洗干净，控制消毒时间，豇豆和荤菜烹饪要烧熟煮透，按照标准留样。剩菜剩饭妥善处理。病从口入，讲究个人卫生，注意环境卫生，不准非食堂人员进入操作间。员工不要带病上班。

质量问题就是注意购买食材的品种优劣，进货标准问题。提升菜肴的质量与口味。根据食堂满意度调查问卷，学生基本满意。但倒饭倒菜的现象较为严重，后面要坐下来研究。

成本核算，主要由食堂管理员、大厨和会计操作。米油等出库食材用多少领多少。荤素食材用多少买多少，尽量准确。学生就餐人数的变动特别是大的变动要事前估计。降低剩饭剩菜数量。没有用完的食材（如马铃薯）可以减少下一次的购买量。会计要主动并提前介入，暂且依照龙都中学模式操作。关注市场价格浮动，对有的荤素食材价格偏高的企业在考核表中扣分。

应急情况有三类，一是师生偶然吃到头发等东西，要主动道歉招呼，立刻更换。二是学生发生摔倒、恶心头晕等意外情况，立即向学校值班领导报告并积极参与救护。三是停水停电和大雪等恶劣天气提前做好应急准备。及时报告，积极应对。

总之，厨师烧好饭，食堂员工都是姐妹，互帮互助，在工作中多观察，多询问，多提醒。

三是签约

说明注意点。签约拍照。

石 英 武

2015年9月14日