湖熟初级中学食堂服务人员工作职责

为了加强食堂服务人员管理，落实工作职责，切实保护员工利益，依据有关文件、教育局要求，参照南京市学校食堂管理规定，制定本工作职责：

1.建立上岗制度，服务人员必须身体健康并持有健康证及卫生知识培训合格证，要经常保持仪表整洁，工作时间不得吸烟；餐厅服务人员必须穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗。

2.增强服务意识，热情服务，礼貌对待就餐者。服从分工，尽忠职守，相互协作，遵守食堂管理规定和学校制度。参加食品卫生知识及有关卫生法律法规的学习和培训；

3.建立健全餐厅、操作间、库房等处卫生清扫制度，坚持四定（定人、定物、定时间、定质量划清分工包干负责制度，并定期检查；餐厅地面保持清洁。

4.肉、禽类食品用专用清洗池清洗，用专用菜板、专用刀进行切割，装入专用容器备用。

5.食堂库房现时上锁，除管理员外任何人都不得擅自入库；库房内设置食品架，原料分类摆设；严格执行出入库制度，做好出入库记录。

6.使用后的餐具必须在指定的餐具收拾桶内将食物残渣和油污洗涤干净，再将餐具置于餐具洗涤槽内用洗涤剂冲洗干净；将待消毒的餐具置于餐具消毒设施中消毒；将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用。

7.履行留样职责，建立食物留样记录。食品留样盛器采用带盖容器，每次留样前应进行清洗、消毒。 留样置放、相互间有一定距离，不叠放，避免留样食品相互间受感染。

9.食物中毒发生后，应立即停止继续使用可疑中毒食品，及时向学校领导、上级主管、卫生部门报告，协助抢救病人。落实责任追究制，对违反各种用餐卫生管理规定的制度，或玩忽职守疏于管理的，造成学生食物中毒或者其他食源性疾病患的责任人，以及造成食物中毒隐瞒实情不上报的责任人，给予批评或行政处分。对造成重大食物中毒事件，依法追究法律责任。

江宁区湖熟初级中学

2015年8月