江宁区湖熟初级中学食堂厨师工作职责

为了加强食堂厨师管理，落实工作职责，切实保护员工利益，依据有关文件教育局要求，参照规定，制定本工作职责：

1.烹调人员必须有专业证书、健康证、卫生知识培训合格证和学校食堂厨师行业从业经验。

2.增强服务意识，热情服务，礼貌对待就餐者。服从分工，尽忠职守，相互协作，遵守食堂管理规定和学校制度。参加食品卫生知识及有关卫生法律法规的学习和培训。

3.要经常保持仪表整洁、勤洗头、洗澡、勤剪指甲，工作时间不得吸烟；进入烹调间的人员必须穿戴工作衣、帽。

4.规范操作，操作间所有待使用的容器、用具必须洗净、消毒；食品加工前应检查是否有感官异常；进入烹调间的食品必须洗净，各岗位工作时必须随时清扫地面、案台；废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖；无防蝇窗纱的窗户不得打开。

5.定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证、食品检验合格证或化验单等，检验食材的色、香、味、形等感官性状。

6.指导食堂从业人员的具体服务工作，安排并定期检查和监督各岗位人员操作，发现问题及时纠正。协助做好突发应急事宜。

7.对服务人员工作全程监督。做好员工的分工，监督复称、登记，清洗、消毒、储藏、分餐、留样、餐厅卫生及整理、培训等工作。

8.根据学校食堂要求，拟定菜谱，联系中标食材单位，接受食材，组织清洗烹制与服务工作。

9.密切关注食堂视频监控系统，确保正常工作。加强食堂门窗、灭火器和水电等安全管理。协助食堂管理员工作，协助做好食堂财务公开和菜谱网上公示等工作。做好学校交办的其他食堂管理工作。

江宁区湖熟初级中学

2015年8月